Ingredientes:

  • 500g de mollejas de cordero frescas
  • 1 litro de agua fría
  • 50ml de vinagre de manzana
  • 10g de sal gruesa
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 30ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 5g de sal en escamas
  • 2g de pimienta negra recién molida
  • 5g de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Lavar las mollejas bajo agua fría. Calentar el agua con el vinagre de manzana. Cuando hierva, añadir las mollejas y cocer durante 5 minutos para contraer fibras y eliminar impurezas.
  2. Retirar las mollejas del agua hirviendo y sumergirlas inmediatamente en un bol con agua y hielo. Una vez frías, retirar la telilla exterior y el exceso de grasa. Secar minuciosamente con papel absorbente.
  3. Calentar una plancha de hierro con el AOVE hasta que humee ligeramente. Place whole mollejas and seal 4 minutes per side until golden brown.
  4. Add the garlic and cook 1 minute. Incorporar el perejil fresco y la pimienta al final. Dejar reposar 2 minutos sobre rejilla antes de servir con sal en escamas.