Mole Negro Camarón: Tesoro Oaxaqueño ¡Receta Auténtica!

Instrucciones:

1. Tostar las especias y nueces en un comal a fuego medio hasta que estén fragantes. Reservar.
2. Tostar ligeramente los chiles secos en el comal hasta que estén flexibles. Despepitar y remojar en agua caliente por 30 minutos.
3. En una olla grande, calentar aceite a fuego medio. Sofreír la cebolla, los tomates y el jengibre hasta que estén suaves.
4. Añadir el plátano macho y el pan a la olla y freír hasta que estén dorados.
5. En una licuadora, combinar las especias tostadas, los chiles tostados remojados, los aromáticos salteados, el plátano macho y el pan fritos, el camarón seco, el azúcar y el chocolate. Agregar suficiente agua o caldo para crear una pasta suave.
6. Regresar la pasta de mole a la olla. Agregar suficiente agua o caldo para lograr una consistencia de salsa. Cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se mezclen y la salsa espese. Sazonar con sal al gusto.
7. En una sartén mediana, saltear los nopales en cubos con un poco de aceite hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Sazonar con sal y pimienta.
8. En la misma sartén, saltear los camarones con un poco de aceite hasta que estén rosados y cocidos. Sazonar con sal y pimienta.
9. Añadir los nopales y los camarones salteados a la salsa de mole. Cocinar a fuego lento durante unos minutos para calentar. Servir caliente.