Ingredientes:

  • 1 cabeza de ajo morado
  • 2 pimientas piconas secas
  • 1 cucharadita de cominos en grano
  • 1 cucharada sopera de pimentón dulce de la Vera
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 40 ml de vinagre de vino blanco
  • 5 g de sal gorda marina

Instrucciones:

  1. Limpia las 2 pimientas piconas, retira las semillas y ponlas a hervir en un poco de agua durante 20 minutos hasta que la piel se desprenda casi sola.
  2. En una sartén sin aceite, tuesta la cucharadita de cominos en grano unos segundos hasta que empiecen a saltar y huelan a frutos secos.
  3. En el mortero, añade los 5 g de sal gorda y los dientes pelados de la cabeza de ajo. Machaca con firmeza hasta obtener una pasta blanca y pegajosa.
  4. Añade los cominos tostados al mortero y sigue trabajando. Incorpora después la carne de las pimientas piconas ya hidratadas (sin el agua) y la cucharada de pimentón.
  5. Sigue majando con movimientos circulares hasta que todos los elementos formen una masa roja uniforme y brillante.
  6. Comienza a verter los 150 ml de aceite de oliva virgen extra en un hilo muy fino mientras no dejas de remover con la mano del mortero. Verás cómo la mezcla va espesando y adquiriendo un aspecto aterciopelado.
  7. Finalmente, incorpora los 40 ml de vinagre de vino blanco. Remueve bien para que se integre totalmente.
  8. Prueba de sal y rectifica si es necesario. Pasa el mojo a un bote de cristal y déjalo reposar al menos una hora antes de servir.