Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes (aproximadamente 600g)
  • Sal gruesa
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo mediano
  • 400g tomate triturado en lata
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Unas hojas de albahaca fresca
  • 250g queso ricotta
  • 50g queso parmesano rallado
  • 1 huevo grande
  • Nuez moscada rallada
  • Queso mozzarella rallado (opcional)
  • Hojas de albahaca fresca (para decorar)

Instrucciones:

  1. Cortar las berenjenas en rodajas finas, salar y dejar reposar durante 20 minutos para eliminar el amargor.
  2. Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento. Añadir el tomate, el azúcar, el orégano, la sal y la pimienta. Cocinar a fuego lento hasta que espese. Incorporar la albahaca fresca.
  3. Secar las rodajas de berenjena y asarlas en el horno con aceite de oliva hasta que estén doradas y tiernas.
  4. Mezclar la ricotta, el parmesano, el huevo, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
  5. Colocar una capa de berenjena en la base de la fuente para horno. Cubrir con una capa de sofrito y una capa de relleno de queso. Repetir las capas.
  6. Hornear a 180°C (350°F) durante 30-35 minutos hasta que estén doradas y burbujeantes. Gratinar con mozzarella rallada (opcional).
  7. Dejar reposar unos minutos antes de cortar y servir.