Ingredientes:
- 800 g de carne vacuna (nalga, bola de lomo o cuadril), cortados en filetes finos
- 3 huevos grandes
- 200 g de pan rallado
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 10 g de perejil fresco picado
- 5 g de sal
- 2 g de pimienta negra molida
- 30 ml de leche
- 250 ml de aceite de girasol o maíz
- 800 g de papas blancas
- 4 dientes de ajo machacados
- 50 g de mantequilla sin sal
- 60 ml de leche entera
- 3 g de sal
- 1 g de nuez moscada
- 4 huevos frescos
- 20 ml de aceite o mantequilla
Instrucciones:
- En un bowl, batir los huevos con el ajo, el perejil, la leche, la sal y la pimienta. Sumergir los filetes de carne y dejar reposar 15 minutos. Luego, pasar cada pieza por el pan rallado, presionando firmemente para asegurar una costra compacta.
- Pelar y cortar las papas en cubos uniformes. Cocinarlas en agua con sal hasta que estén tiernas. Saltear el ajo machacado en la mantequilla hasta que esté fragante.
- Escurrir las papas y pasarlas por el prensapapas inmediatamente. Incorporar la mantequilla con ajo, la leche caliente y la nuez moscada, batiendo enérgicamente hasta lograr una textura suave.
- Calentar el aceite en una sartén y freír las milanesas hasta que estén doradas y crocantes (aprox. 3-4 minutos por lado). Retirar y reservar sobre papel absorbente.
- En la misma sartén, reducir el aceite y freír los huevos manteniendo la yema líquida.
- Montaje: Colocar una base generosa de puré, situar la milanesa encima y coronar con el huevo frito.