Ingredientes:

  • 1 kg de mejillones frescos grandes
  • 1 hoja de laurel
  • 100 ml de vino Albariño para el vapor
  • 50 ml de agua
  • 40 g de mantequilla sin sal
  • 40 g de harina de trigo común
  • 250 ml de caldo de la cocción de los mejillones filtrado
  • 100 ml de vino Albariño para la salsa
  • 1 g de sal
  • 1 g de pimienta blanca
  • 1 g de nuez moscada
  • 50 g de queso Parmesano rallado
  • 20 g de pan rallado fino
  • 5 g de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Limpie los mejillones eliminando las barbas bajo agua fría. En una cacerola, añada el laurel, 100 ml de vino Albariño, el agua y los mejillones. Cocine tapado a fuego fuerte durante 3-5 minutos hasta que se abran. Retire del fuego, filtre el caldo con una malla fina y reserve. Retire una valva de cada mejillón.
  2. Derrita la mantequilla en un cazo y añada la harina, cocinando 2 minutos para formar un roux rubio. Incorpore los 100 ml de vino Albariño adicionales y 250 ml del caldo filtrado poco a poco, batiendo con varillas hasta obtener una textura espesa y sedosa. Salpimente y añada la nuez moscada.
  3. Precaliente el horno a 220°C en función grill. Coloque los mejillones en una bandeja, cubra cada uno con una cucharada de velouté y espolvoree la mezcla de queso con pan rallado. Hornee durante 3-5 minutos hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Decore con perejil fresco.