Ingredientes:

  • 450g de tomates cherry, a la mitad
  • 1/2 cebolla roja, en rodajas finas
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/4 taza de hojas de albahaca fresca, picadas groseramente, más extra para decorar
  • 1/4 taza de hojas de perejil fresco, picadas
  • 1 limón, ralladura y jugo
  • 4 huevos grandes
  • 115g de queso feta en bloque, preferiblemente en salmuera
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C. En un tazón, combina los tomates cherry, la cebolla roja, el ajo, la albahaca y el perejil. Rocía con aceite de oliva, jugo de limón y ralladura de limón. Sazona con orégano, hojuelas de pimiento rojo (si las usas), sal y pimienta. Mezcla bien.
  2. Transfiere la mezcla de tomate a un recipiente para hornear. Coloca el bloque de queso feta en el centro.
  3. Hornea durante 15 minutos, o hasta que los tomates estén blandos y el feta esté caliente.
  4. Retira el plato del horno. Con una cuchara, haz cuatro huecos en la mezcla de tomate alrededor del feta. Casca un huevo en cada hueco.
  5. Regresa el plato al horno y hornea por otros 5 minutos, o hasta que las claras estén cocidas y las yemas aún estén líquidas.
  6. Retira del horno y decora con albahaca fresca. Sirve inmediatamente con pan crujiente para mojar. ¡Qué aproveche!