Ingredientes:

  • 420 g de Mezcla de Harinas Sin Gluten (con goma xantana)
  • 67 g de Azúcar Granulada
  • 5 g de Sal Fina
  • 15 g de Psyllium Husk en Polvo
  • 300 ml de Agua Tibia
  • 7 g de Levadura Seca Activa
  • 3 Huevos Grandes (a temperatura ambiente)
  • 85 g de Mantequilla Sin Sal (suave, cortada en cubos)
  • 1 Huevo Batido (para pintar)

Instrucciones:

  1. Activar la levadura: Mezclar el agua tibia, la levadura y una pizca de azúcar. Dejar reposar 5-10 minutos hasta que esté espumoso.
  2. Preparar el aglutinante: Mezclar el psyllium con 1/4 taza del agua tibia y dejar reposar 5 minutos hasta formar un gel espeso.
  3. En la batidora, combinar los secos: harinas, azúcar restante y sal. En otro tazón, batir ligeramente los huevos.
  4. Amasado Inicial: Agregar la mezcla de levadura y el gel de psyllium a los secos. Batir a velocidad baja hasta incorporar.
  5. Incorporar los huevos y luego agregar la mantequilla (cubo por cubo), batiendo bien tras cada adición hasta obtener una masa muy pegajosa y suave.
  6. Amasado Final: Batir a velocidad media-alta durante 5-7 minutos. La masa debe despegarse de los lados del tazón.
  7. Primer Leudado: Transferir la masa a un tazón engrasado, cubrir y dejar levar en un lugar cálido hasta duplicar su tamaño (1 a 1.5 horas).
  8. Formado: Desgasificar suavemente, dividir en 10-12 porciones y formar bolitas. Colocarlas juntas en un molde rectangular engrasado y forrado con papel de hornear.
  9. Segundo Leudado: Cubrir y dejar levar de nuevo hasta que las bolitas se toquen entre sí (30-45 minutos). Precalentar el horno a 190°C (375°F) al final de este tiempo.
  10. Horneado: Pintar la superficie con el huevo batido. Hornear durante 20-25 minutos, hasta que estén doradas.
  11. Enfriamiento: Dejar reposar 10 minutos en el molde antes de desmoldar sobre una rejilla para enfriar completamente.