Ingredientes:

  • 800 g de Bonito del Norte fresco, cortado en cubos de 3 cm
  • 1 kg de patatas variedad Kennebec o Monalisa
  • 2 cebollas blancas medianas
  • 2 pimientos verdes tipo italiano
  • 1 pimiento rojo morrón pequeño
  • 2 dientes de ajo
  • 3 pimientos choriceros (solo la pulpa hidratada)
  • 15 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 1 litro de caldo de pescado (fumet) desgrasado
  • 150 ml de vino blanco seco (Txakoli)
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
  • 5 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Calienta el AOVE en la cazuela y añade la cebolla, los ajos y los pimientos picados. Cocina a fuego mínimo durante 15 minutos hasta que la cebolla esté dorada y los pimientos caídos. Añadir la pulpa de pimiento choricero y el pimentón.
  2. Pela las patatas y trocéalas introduciendo el cuchillo y arrancando el trozo al final. Escucharás un clac seco. Añádelas a la cazuela y rehoga 2 minutos hasta que las aristas de la patata se vean brillantes. Vierte el vino blanco y sube el fuego para que el alcohol se evapore. Raspa el fondo de la olla con la cuchara para recuperar todos los sabores caramelizados del sofrito.
  3. Añadir la cucharadita de pimentón, remueve rápido y añade inmediatamente el caldo de pescado caliente. Cocina a fuego medio bajo durante unos 25-30 minutos hasta que las patatas estén tiernas y el caldo empiece a espesar.
  4. Salpimenta los cubos de bonito. Introduce el bonito en la cazuela. Remueve con un movimiento de vaivén de la olla, no con la cuchara, para no romper el pescado. Cocina solo 2 minutos, apaga el fuego y tapa la cazuela. Deja reposar 5 minutos. El pescado se terminará de hacer con el calor residual, quedando jugoso y rosado por dentro.