Ingredientes:

  • 800g de magro de cerdo cortado en dados de 2-3 cm
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla blanca grande picada en brunoise
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 1 pimiento verde italiano picado
  • 500g de tomate natural triturado
  • 100ml de vino blanco seco
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pizca de pimentón dulce
  • Sal fina al gusto
  • Pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Secar el cerdo concienzudamente. Nota: La humedad exterior impide que la carne se dore y hace que se cueza en su jugo.
  2. Calentar el aceite en la olla hasta que empiece a ondular.
  3. Sellar los 800g de magro en tandas hasta que luzcan un color ámbar profundo.
  4. Retirar la carne y reservar en un plato para recuperar los jugos que suelte.
  5. Sofreír la cebolla y el pimiento verde en el mismo aceite. Nota: Aprovechamos la grasa saborizada de la carne.
  6. Añadir el ajo laminado cuando la verdura esté blanda hasta que huela intensamente a tostado.
  7. Verter el vino blanco y rascar el fondo con fuerza para liberar el sabor pegado.
  8. Incorporar el tomate, el azúcar, el pimentón y el laurel.
  9. Cocinar el conjunto a fuego medio hasta que la salsa espese y el aceite suba.
  10. Reincorporar la carne y cocinar 15 minutos adicionales hasta que el cerdo esté tierno al tacto.