Ingredientes:
- 500 ml (2 tazas) de nata líquida para montar (mínimo 35% materia grasa)
- 250 ml (1 taza) de leche entera
- 120 g (½ taza + 2 cucharadas) de azúcar blanca granulada
- 1 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto de vainilla puro)
- 4 yemas de huevo grandes (aproximadamente 80g)
- Una pizca de sal
- 300 g (10.5 oz) de chocolate negro para postres (mínimo 70% cacao)
- 30 g (2 cucharadas) de aceite de coco (o aceite vegetal neutro)
- Opcional: 1 cucharadita de sal en escamas (Maldon)
Instrucciones:
- Calentar la nata y la leche con la vaina de vainilla (o extracto) y la sal en un cazo.
- Batir las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas y espesas.
- Verter lentamente la mezcla caliente sobre las yemas, batiendo constantemente.
- Volver a poner la mezcla en el cazo y cocinar a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que nape la cuchara (alrededor de 82-85°C / 180-185°F).
- Colar la mezcla y enfriar rápidamente en un baño de hielo.
- Refrigerar durante al menos 4 horas (o idealmente toda la noche).
- Verter la mezcla de helado en los moldes para paletas, dejando un pequeño espacio en la parte superior.
- Insertar los palitos de madera en el centro de cada paleta.
- Congelar durante al menos 4 horas, o hasta que estén completamente sólidas.
- Fundir el chocolate negro al baño María o en el microondas a intervalos cortos, removiendo entre cada intervalo, hasta que esté completamente liso y brillante.
- Añadir el aceite de coco (o vegetal) y remover hasta que esté bien incorporado.
- Opcional: Añadir la sal en escamas y mezclar suavemente.
- Desmoldar las paletas con cuidado (sumergiendo brevemente los moldes en agua tibia si es necesario).
- Sumergir rápidamente cada paleta en el chocolate fundido, asegurándose de que quede completamente cubierta.
- Dejar escurrir el exceso de chocolate y colocar las paletas sobre una bandeja cubierta con papel de horno.
- Volver a congelar las paletas durante al menos 30 minutos para que el chocolate se endurezca.