Ingredientes:

  • 3 huevos camperos talla L (150g)
  • 175g de azúcar de caña integral
  • 190ml de aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina
  • 60ml de leche entera
  • 210g de harina de repostería
  • 8g de levadura química en polvo
  • 1 cucharada de ralladura de limón fresco
  • 1 pizca de sal fina
  • 20g de azúcar extra para espolvorear

Instrucciones:

  1. Batir los huevos con el azúcar. Usa las varillas hasta que la mezcla triplique su volumen y esté blanquecina. Nota: Este paso es vital para meter aire.
  2. Añadir el aceite de oliva. Vierte en hilo fino mientras sigues batiendo suavemente. Nota: Queremos una emulsión, no que se baje el aire.
  3. Incorporar la leche y el limón. Mezcla apenas unos segundos para integrar los líquidos.
  4. Tamizar los ingredientes secos. Añade la harina, la levadura y la sal sobre la mezcla húmeda.
  5. Mezclar con movimientos envolventes. Usa una espátula de goma hasta que no veas rastros de harina seca.
  6. Enfriar la masa en la nevera. Tapa el bol con film y deja reposar 1 horas 15 min. Nota: Esto activa el gluten y enfría las grasas.
  7. Precalentar el horno a 210°C. Hazlo con calor arriba y abajo, sin ventilador si es posible.
  8. Rellenar los moldes fríos. Llena las cápsulas de papel hasta las 3/4 partes de su capacidad.
  9. Espolvorear el azúcar extra. Pon un poco de azúcar en el centro de cada magdalena.
  10. Hornear 15 minutos. Baja la temperatura a 190°C al meterlas y espera a que estén doradas y altas.