Ingredientes:

  • 400 g de Macarrones de codo
  • 3 Litros de Agua
  • 2 cucharadas (30 g) de Sal gruesa
  • 60 g de Mantequilla sin sal (para la salsa)
  • 60 g de Harina de trigo todo uso
  • 900 ml de Leche entera (tibia)
  • 350 g de Queso Cheddar añejo, rallado
  • 50 g de Queso Gruyère o Parmesano, rallado
  • 1 cucharadita de Mostaza en polvo (o 1 cdta. de Mostaza Dijon)
  • 1/4 cucharadita de Nuez moscada recién rallada
  • Sal y Pimienta negra recién molida
  • 50 g de Panko (o pan rallado grueso)
  • 2 cucharadas de Mantequilla derretida (para el topping)
  • 1 cucharada de Queso Parmesano extra, rallado (para el topping)

Instrucciones:

  1. Preparación Inicial: Precalentar el horno a 190°C (375°F). Engrasar la fuente de horno de 23 x 33 cm. Preparar el topping mezclando el panko, la mantequilla derretida y el parmesano en un tazón pequeño. Reservar.
  2. Cocción de la Pasta: Hervir el agua con la sal. Agregar los macarrones y cocinar solo hasta que estén al dente (2 minutos menos de lo indicado por el paquete). Escurrir la pasta inmediatamente y reservarla sin enjuagar.
  3. Elaboración del Roux: Derretir 60g de mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añadir la harina y cocinar, revolviendo constantemente con un batidor, durante 2 a 3 minutos para eliminar el sabor a crudo.
  4. Preparación de la Béchamel: Verter la leche tibia lentamente, batiendo vigorosamente para evitar grumos. Llevar a ebullición suave hasta que la salsa espese lo suficiente (unos 5-8 minutos). Retirar del fuego.
  5. Sazonar y Formar la Salsa Mornay: Añadir la mostaza, la nuez moscada, sal y pimienta. Integrar gradualmente los quesos Cheddar y Gruyère/Parmesano a la salsa caliente, revolviendo hasta que se derritan completamente y la salsa esté sedosa. No permitir que hierva una vez añadido el queso.
  6. Montaje: Verter la pasta al dente en la cacerola con la salsa Mornay y mezclar bien. Transferir la mezcla a la fuente de horno preparada.
  7. Horneado y Reposo: Esparcir la mezcla de panko sobre la pasta. Hornear durante 20 a 25 minutos, o hasta que la salsa esté burbujeante y el topping dorado y crujiente. Dejar reposar 5 a 10 minutos antes de servir.