Ingredientes:

  • 60 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 200 g de Cebolla blanca, finamente picada
  • 150 g de Pimiento verde italiano, finamente picado
  • 2 dientes de Ajo, picados
  • 750 g de Carne picada de ternera y cerdo (mezcla 80/20)
  • Sal y Pimienta negra, Al gusto
  • 100 ml de Vino tinto seco
  • 800 g de Tomate triturado natural (o Passata)
  • 15 g de Concentrado de Tomate
  • 5 ml de Pimentón dulce
  • 1 Hoja de Laurel
  • 200 ml de Caldo de Pollo o Agua
  • 2 ml de Azúcar (opcional)
  • 450 g de Macarrones (tipo pluma, coditos o espirales)
  • Sal gruesa (para el agua de la pasta)
  • 50 g de Queso Grana Padano o Parmesano, rallado (Para servir)

Instrucciones:

  1. Pochar la Base: En la olla grande, calentar el AOVE a fuego medio-bajo. Añadir la cebolla y el pimiento picados. Cocinar lentamente (unos 10-12 minutos) hasta que estén muy tiernos y transparentes.
  2. Aromatizar: Añadir el ajo picado. Cocinar 1 minuto hasta que desprenda aroma.
  3. Dorar la Carne: Subir el fuego a medio-alto. Incorporar la carne picada y sazonar generosamente con sal y pimienta. Dorar bien, rompiendo los trozos, hasta que pierda su color crudo.
  4. Desglasar: Verter el vino tinto. Dejar que hierva y raspar el fondo de la olla para incorporar los jugos caramelizados. Cocinar hasta que el alcohol se evapore (2-3 minutos).
  5. Integrar y Condimentar: Bajar el fuego a medio-bajo. Añadir el concentrado de tomate y el pimentón. Remover y cocinar 1 minuto.
  6. Incorporar Tomate: Verter el tomate triturado, la hoja de laurel, el caldo y el azúcar (si se usa). Sazonar ligeramente con sal.
  7. Cocción Lenta: Llevar la salsa a ebullición suave, luego reducir el fuego al mínimo. Tapar parcialmente y dejar cocer a fuego lento (chup-chup) durante al menos 40 minutos. Remover ocasionalmente para evitar que se pegue. La salsa debe reducir y espesar considerablemente.
  8. Ajuste Final: Retirar la hoja de laurel. Probar y rectificar de sal, pimienta o azúcar.
  9. Cocer los Macarrones: Mientras la salsa termina, poner a hervir abundante agua con sal. Cocinar los macarrones siguiendo las instrucciones del paquete, buscando el punto al dente.
  10. Escurrir y Mezclar: Escurrir la pasta inmediatamente y añadirla directamente a la olla de la salsa de carne.
  11. Servicio: Mezclar bien para que la pasta se impregne de la salsa. Servir inmediatamente con una generosa ración de queso rallado por encima.