Ingredientes:

  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (aprox. 150 g)
  • 2 zanahorias medianas, picadas finamente (aprox. 120 g)
  • 2 tallos de apio, picados finamente (aprox. 100 g)
  • 500 g (1.1 lbs) de carne picada de ternera (o mezcla de ternera y cerdo)
  • 200 g (7 oz) de panceta o bacon, picada finamente (opcional, pero ¡muy recomendable!)
  • 150 ml (⅔ cup) de vino tinto seco (un Rioja joven le va de lujo)
  • 400 g (14 oz) de tomate triturado en lata
  • 2 cucharadas (30 ml) de concentrado de tomate
  • 200 ml (¾ cup + 2 tbsp) de caldo de carne (o agua si no tienes)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Una pizca de azúcar (opcional, para equilibrar la acidez del tomate)
  • 500 g (1.1 lbs) de macarrones (pluma, rigatoni, ¡lo que más te guste!)
  • Agua abundante
  • Sal
  • Queso parmesano rallado (o Grana Padano)
  • Perejil fresco picado (opcional)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en la olla y sofríe la cebolla, zanahoria y apio a fuego medio hasta que estén blanditas y transparentes (unos 10 minutos). ¡Paciencia, esto es clave para el sabor!
  2. Si quieres, dora la carne picada en una sartén aparte a fuego alto para sellarla y darle más sabor. Luego, añádela a la olla con las verduras.
  3. Si usas panceta, añádela a la olla con las verduras y sofríela hasta que esté dorada y crujiente.
  4. Vierte el vino tinto en la olla y raspa el fondo para soltar los jugos caramelizados. Deja que el alcohol se evapore (unos 2-3 minutos).
  5. Incorpora el tomate triturado, el concentrado de tomate, el caldo, la hoja de laurel y el orégano. Remueve bien y sazona con sal, pimienta y una pizca de azúcar (si la usas).
  6. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 2 horas (¡o incluso más!). Remueve de vez en cuando para que no se pegue y añade más caldo si es necesario. La salsa debe reducirse y espesarse.
  7. Mientras la salsa se cocina, cuece los macarrones en agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrelos al dente.
  8. Mezcla los macarrones con la salsa boloñesa. Sirve inmediatamente con queso parmesano rallado y perejil picado (si quieres). ¡A disfrutar!