Receta Macarons Caseros: ¡Triunfa como un Chef Pastelero!

Instrucciones:

1. Tamiza la harina de almendras y el azúcar glas juntos. Reserva.
2. En una olla, combina el azúcar granulada y el agua. Cocina a fuego medio hasta disolver el azúcar.
3. Inserta el termómetro y cocina hasta que el almíbar alcance los 115°C.
4. Bate la primera mitad de las claras de huevo a velocidad media hasta formar picos suaves.
5. Cuando el almíbar alcance los 118°C, viértelo lentamente en las claras batidas en forma de hilo, batiendo a velocidad alta.
6. Continúa batiendo hasta que el merengue esté brillante, firme y se haya enfriado un poco.
7. Añade el colorante en gel (si lo usas) al merengue y mezcla suavemente.
8. Vierte la mezcla de almendras tamizadas sobre el merengue italiano.
9. Con una espátula de goma, mezcla suavemente los ingredientes hasta obtener una consistencia de 'lava'.
10. Transfiere la masa a una manga pastelera con una boquilla redonda.
11. Forma pequeños discos de masa en un tapete de silicona o papel de horno con círculos.
12. Golpea suavemente la bandeja sobre la encimera para liberar burbujas de aire.
13. Deja reposar los macarons a temperatura ambiente durante 30-60 minutos, hasta que formen una 'piel'.
14. Precalienta el horno a 150°C. Hornea los macarons durante 12-15 minutos.
15. Deja que los macarons se enfríen completamente en la bandeja antes de retirarlos.
16. Calienta la nata para montar en una olla pequeña.
17. Vierte la nata caliente sobre el chocolate picado. Deja reposar por un minuto.
18. Remueve hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave.
19. Añade la mantequilla a temperatura ambiente y mezcla hasta que se incorpore completamente.
20. Refrigera la ganache hasta que esté firme pero untable (aproximadamente 30 minutos).
21. Extiende la ganache sobre la parte plana de una concha de macaron.
22. Cubre con otra concha de macaron.
23. Refrigera los macarons rellenos durante al menos 24 horas antes de servir.