Ingredientes:

  • 900g Lomo de Cerdo, cortado en medallones de 2.5 cm de grosor
  • 20g Ajo, picado finamente
  • 30 ml Pimentón Ahumado Español (Pimentón de la Vera)
  • 15 ml Orégano Seco
  • 15 ml Sal Marina Gruesa
  • 5 ml Granos de Pimienta Negra, machacados
  • 120 ml Jerez Seco o Vino Blanco (opcional)
  • 950 ml Aceite de Oliva Virgen Extra, suficiente para cubrir el cerdo
  • 2 Hojas de Laurel
  • 4 dientes de Ajo, pelados y machacados

Instrucciones:

  1. Preparar la Marinada: Combinar todos los ingredientes de la marinada en un tazón grande.
  2. Marinar el Cerdo: Agregar los medallones de cerdo a la marinada, asegurándose de que estén bien cubiertos. Cubrir y refrigerar por al menos 24 horas, o hasta 48 horas, volteando ocasionalmente.
  3. Cocinar a Fuego Lento el Cerdo: Colocar el cerdo marinado en una olla de fondo grueso. Agregar los dientes de ajo machacados y las hojas de laurel.
  4. Cubrir con Aceite de Oliva: Verter suficiente aceite de oliva sobre el cerdo para sumergirlo por completo.
  5. Hervir a Fuego Lento: Cocinar a fuego muy lento, manteniendo la temperatura del aceite alrededor de 82-93°C. Cocinar a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que el cerdo esté muy tierno y se deshaga fácilmente.
  6. Enfriar en Aceite: Retirar la olla del fuego y dejar que el cerdo se enfríe completamente en el aceite de oliva.
  7. Conservar (Opcional): Transferir el cerdo y el aceite a frascos esterilizados. Asegurarse de que el cerdo esté completamente sumergido en el aceite. Guardar en el refrigerador hasta por varias semanas. Lomo orza.