Ingredientes:

  • 900g Lomo de cerdo, corte central, sin grasa
  • 4 dientes de Ajo, picados (2 cucharadas)
  • 2 cucharadas de Pimentón Español
  • 1 cucharada de Orégano Seco
  • 1 cucharadita de Comino Molido
  • 1/2 cucharadita de Pimienta Negra Molida
  • 1/4 taza (60ml) de Vinagre de Jerez
  • 1/4 taza (60ml) de Vino Blanco Seco
  • 2 cucharaditas de Sal Marina
  • 1 litro de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 2 hojas de Laurel

Instrucciones:

  1. Prepare el cerdo: Recorte el lomo de cerdo, eliminando el exceso de grasa.
  2. Prepare el adobo: En un tazón grande, combine todos los ingredientes del adobo: ajo, pimentón, orégano, comino, pimienta, sal, vinagre de jerez y vino blanco.
  3. Marine el cerdo: Agregue el lomo de cerdo al adobo y frótelo bien para asegurarse de que esté bien cubierto. Cubra el recipiente y refrigere por al menos 24 horas, o hasta 48 horas, volteando el cerdo ocasionalmente.
  4. Cocine a fuego lento el cerdo: Coloque el lomo de cerdo marinado en una olla de hierro fundido o una olla de fondo grueso. Vierta el aceite de oliva, asegurándose de que el cerdo esté completamente sumergido. Agregue las hojas de laurel.
  5. Hierva a fuego lento (¡No hierva!): Lleve el aceite de oliva a fuego lento muy suave a fuego lento. Mantenga una temperatura baja (alrededor de 80-88°C) durante todo el proceso de cocción.
  6. Cocine hasta que esté tierno: Cocine durante 2-3 horas, o hasta que el cerdo esté extremadamente tierno y se pueda perforar fácilmente con un tenedor.
  7. Enfríe y almacene (opcional): Deje que el cerdo se enfríe completamente en el aceite de oliva. Si lo guarda para su posterior consumo, transfiera cuidadosamente el cerdo y parte del aceite de oliva a frascos esterilizados o recipientes herméticos. Asegúrese de que el cerdo esté completamente cubierto por el aceite para evitar que se eche a perder.
  8. Sirva: Para servir, retire el cerdo del aceite (si está almacenado). Rebane finamente y sirva a temperatura ambiente.