Ingredientes:

  • 1 kg de col lombarda
  • 2 cebollas moradas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 manzanas Reineta
  • 50 g de piñones nacionales
  • 40 g de pasas sultanas
  • 3 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 pizca de comino

Instrucciones:

  1. Limpiar la lombarda retirando las hojas exteriores más duras.
  2. Cortar la col por la mitad, retirar el tronco central blanco y cortarla en una juliana muy fina.
  3. En una cazuela ancha, calentar el aceite de oliva y dorar los dientes de ajo laminados.
  4. Añadir la lombarda a la cazuela junto con el vinagre de manzana para fijar el color.
  5. Incorporar las manzanas troceadas, las pasas hidratadas y los piñones.
  6. Rehogar a fuego medio-bajo durante 35 minutos hasta que la col esté tierna pero con cuerpo, salpimentando al gusto.