Ingredientes:

  • 350 g de lentejas pardinas
  • 1.2 l de agua o caldo de verduras casero
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de cebolla blanca, picada finamente
  • 80 g de puerro (parte blanca), en rodajas finas
  • 2 dientes de ajo, laminados
  • 120 g de zanahoria, cortada en cubos pequeños
  • 150 g de pimiento verde italiano, picado
  • 5 g de pimentón de la Vera
  • 1 hoja de laurel seca
  • 5 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 15 ml de zumo de limón fresco

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla a fuego medio y cocinar la cebolla, el puerro y el pimiento verde durante aproximadamente 7 minutos hasta que la cebolla esté translúcida.
  2. Incorporar el ajo y la zanahoria, salteando durante 3 minutos adicionales hasta que el ajo esté ligeramente dorado.
  3. Bajar el fuego al mínimo, añadir el pimentón de la Vera y remover rápidamente durante 30 segundos para evitar que se queme.
  4. Añadir las lentejas pardinas y la hoja de laurel. Verter el agua o caldo, subir el fuego hasta que hierva y luego reducir a fuego lento, tapando parcialmente la olla.
  5. Cocinar durante 30-35 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas pero enteras.
  6. Apagar el fuego, retirar la hoja de laurel y condimentar con sal, pimienta negra y el zumo de limón fresco.