Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (aprox. 1 taza)
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en dados (aprox. 1 taza)
  • 2 tallos de apio, cortados en dados (aprox. 1 taza)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, cortado en dados (aprox. 1 taza)
  • 1 taza de chorizo español, en rodajas (aprox. 200g)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 lata (410g) de tomates en dados, sin escurrir
  • 1 taza de lentejas marrones o verdes, enjuagadas (200g)
  • 6 tazas de caldo de verduras o caldo de pollo (1.4 litros)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Opcional: 1 cucharada de vinagre de vino tinto (15 ml)
  • Opcional: Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Sofríe los aromáticos: Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla, las zanahorias y el apio. Sofríe hasta que estén blandos, unos 5-7 minutos.
  2. Agrega el ajo y el pimiento: Agrega el ajo picado y el pimiento rojo en dados. Cocina por otros 2 minutos hasta que estén fragantes. ¡No dejes que se queme el ajo!
  3. Dora el chorizo: Agrega el chorizo en rodajas y cocina hasta que esté ligeramente dorado, liberando parte de su grasa.
  4. Introduce las especias: Agrega el pimentón ahumado, el orégano y la hoja de laurel. Cocina por 1 minuto para liberar sus aromas.
  5. Agrega los tomates, las lentejas y el caldo: Agrega los tomates en dados (con su jugo), las lentejas enjuagadas y el caldo de verduras/pollo.
  6. Cocina a fuego lento: Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. Revuelve ocasionalmente para evitar que se peguen.
  7. Sazona y ajusta: Sazona con sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, agrega vinagre de vino tinto para darle un toque de acidez.
  8. Sirve: Retira la hoja de laurel. Decora con perejil fresco (si lo usas) y sirve caliente.