Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
  • 1 cebolla, picada (mediana, aproximadamente 1 taza picada)
  • 2 zanahorias, peladas y picadas (medianas, aproximadamente 1 taza picada)
  • 2 tallos de apio, picados (medianos, aproximadamente 1 taza picada)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 115 g de chorizo español, sin la piel y cortado en dados
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (Pimentón de la Vera)
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional, ¡para un poco de picante!)
  • 200 g de lentejas marrones o verdes secas, enjuagadas
  • 1.4 Litros de caldo de pollo o verduras
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 cucharada de perejil fresco, picado (opcional, para decorar)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en la olla a fuego medio. Agrega la cebolla, las zanahorias y el apio. Sofríe hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Agrega el ajo y sofríe por otro minuto hasta que esté fragante.
  2. Agrega el chorizo en dados a la olla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado, unos 3-5 minutos. Esto libera su delicioso sabor.
  3. Agrega el pimentón ahumado, el tomillo y las hojuelas de pimiento rojo (si las usas). Cocina por 30 segundos para que las especias desprendan su aroma.
  4. Agrega las lentejas enjuagadas, el caldo y la hoja de laurel a la olla. Sazona con sal y pimienta.
  5. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. Revuelve ocasionalmente para evitar que se peguen.
  6. Retira la hoja de laurel. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. Si el guiso está demasiado espeso, agrega un poco más de caldo. Decora con perejil fresco (si lo usas) y sirve caliente.