Ingredientes:

  • 500g de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
  • 100g de panceta ahumada picada
  • 1 cebolla blanca grande
  • 2 zanahorias medianas
  • 1 rama de apio
  • 400ml de tomate natural triturado
  • 150ml de vino tinto seco
  • 850ml de leche entera (100ml para el ragú, 750ml para bechamel)
  • 50g de mantequilla sin sal
  • 50g de harina de trigo común
  • 15 láminas de pasta para lasaña
  • 100g de queso Parmesano Reggiano rallado
  • 150g de queso Mozzarella rallado
  • 28g de aceite de oliva virgen extra
  • 5g de sal
  • 2g de pimienta negra
  • 1g de nuez moscada

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en la olla y añade la cebolla, la zanahoria y el apio finamente picados. Cocina 10 minutos hasta que estén translúcidos y blandos.
  2. Añade la panceta y, tras un par de minutos, incorpora la mezcla de ternera y cerdo. Sube el fuego y remueve con energía hasta que la carne pierda el color rosado y empiece a chisporrotear.
  3. Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la olla with una cuchara de madera. Cocina hasta que el olor a alcohol desaparezca y el líquido se haya reducido a la mitad.
  4. Añade el tomate triturado, sal y pimienta. Baja el fuego al mínimo, tapa parcialmente y cocina por 45 minutos. Sabrás que está listo cuando la salsa esté espesa y oscura.
  5. Vierte 100ml de leche sobre el ragú y remueve. Cocina 5 minutos más. Este paso es el que diferencia una lasaña boloñesa casera de una cualquiera.
  6. En un cazo, derrite la mantequilla. Añade la harina de golpe y tuesta 2 minutos hasta que huela a galleta pero no cambie de color.
  7. Ve vertiendo los 750ml de leche poco a poco, batiendo constantemente con las varillas. Cocina a fuego medio hasta que la salsa espese y nape la cuchara. Añade sal, pimienta y la nuez moscada.
  8. Pon un poco de bechamel en el fondo de la fuente. Cubre con láminas de pasta. Añade una capa de ragú, un poco de bechamel y espolvorea Parmesano. Repite el proceso hasta terminar con una capa generosa de bechamel y Mozzarella.
  9. Introduce en el horno precalentado a 390°F (200°C) durante 25-30 minutos hasta que la superficie esté dorada y crujiente.