Ingredientes:

  • 500 g de pepino coreano o persa
  • 15 g de sal marina gruesa
  • 50 g de zanahoria
  • 30 g de cebollino
  • 30 g de Gochugaru
  • 15 g de Gochujang
  • 10 g de azúcar mascabado
  • 20 ml de salsa de pescado
  • 15 g de ajo
  • 5 g de jengibre fresco

Instrucciones:

  1. Colocar los bastones de pepino en un bol, espolvorear la sal marina uniformemente, mezclar y dejar reposar durante 20-30 minutos para deshidratar.
  2. Enjuagar los pepinos con agua fría para eliminar el exceso de sal y escurrir perfectamente con un colador.
  3. En un bol pequeño, combinar el Gochugaru, el Gochujang, el azúcar, la salsa de pescado, el ajo y el jengibre hasta obtener una pasta homogénea.
  4. Dejar reposar la pasta durante 10 minutos para que los copos de chile se hidraten.
  5. Incorporar los pepinos escurridos, la zanahoria y el cebollino al bol con la pasta y mezclar suavemente hasta que todos los vegetales estén impregnados.
  6. Transferir la mezcla a un frasco de vidrio hermético, presionando para eliminar el aire, y dejar fermentar a temperatura ambiente entre 24 y 48 horas.