Ingredientes:

  • 1 kg de col china
  • 45 g de sal marina gruesa
  • 500 ml de agua filtrada
  • 15 g de harina de arroz glutinoso
  • 200 ml de agua
  • 10 g de azúcar mascabado
  • 60 g de gochugaru
  • 40 ml de salsa de pescado
  • 40 g de ajo picado
  • 10 g de jengibre rallado
  • 30 g de cebolla blanca triturada
  • 200 g de rábano daikon
  • 50 g de cebolleta

Instrucciones:

  1. Cortar la col china longitudinalmente en cuatro partes y luego en trozos de unos 4 cm. En un bol grande, masajear la col con la sal marina, cubrir con agua filtrada y dejar reposar durante 2 horas, removiendo cada 30 minutos hasta que el tallo esté flexible.
  2. Enjuagar la col meticulosamente con agua fría para eliminar el exceso de sal y escurrirla bien en un colador.
  3. Preparar el porridge calentando la harina de arroz glutinoso con el agua y el azúcar mascabado a fuego lento hasta que espese; retirar del fuego y dejar enfriar completamente.
  4. En el bol de porridge frío, mezclar el gochugaru, la salsa de pescado, el ajo picado, el jengibre rallado y la cebolla triturada hasta obtener una pasta homogénea.
  5. Añadir el rábano daikon cortado en juliana y la cebolleta en trozos de 3 cm a la pasta de sabor y mezclar bien.
  6. Cubrir cada trozo de col con la pasta, asegurando que la mezcla penetre entre todas las hojas.
  7. Presionar la col firmemente en frascos de vidrio estériles para eliminar el oxígeno, sumergiéndola en sus propios jugos, y dejar fermentar de 3 a 7 días a temperatura ambiente antes de trasladar al refrigerador.