Ingredientes:

  • 500 g de arroz de grano corto
  • 30 ml de aceite de sésamo tostado
  • 5 g de sal fina
  • 2 g de semillas de sésamo tostadas
  • 100 g de zanahoria
  • 100 g de espinacas frescas
  • 100 g de rábano encurtido amarillo (danmuji)
  • 100 g de pepino
  • 100 g de tofu firme
  • 10 ml de aceite vegetal
  • 3 g de sal
  • 4 hojas de alga nori
  • 30 ml de aceite de sésamo

Instrucciones:

  1. Lavar el arroz hasta que el agua salga clara y cocinarlo según las instrucciones del paquete. El grano debe quedar tierno pero entero.
  2. Añadir el aceite de sésamo, la sal y las semillas de sésamo mientras el arroz esté caliente. Mezclar suavemente con una espátula hasta que el grano tenga un brillo sedoso y dejar enfriar a temperatura ambiente. Nota: No batas el arroz, solo incorpore los ingredientes.
  3. Saltear la zanahoria en la sartén con el aceite vegetal hasta que esté tierna pero firme.
  4. Blanquear las espinacas en agua hirviendo por 30 segundos, escurrir y sazonar con sal y aceite de sésamo. Nota: El blanqueo rápido mantiene el color verde intenso.
  5. Dorar el tofu cortado en tiras en la sartén hasta que los bordes estén ligeramente tostados.
  6. Colocar una hoja de nori sobre la esterilla de bambú con el lado rugoso hacia arriba.
  7. Extender aproximadamente 100 g de arroz sobre los 2/3 superiores de la hoja, dejando un margen limpio en el borde superior.
  8. Distribuir los vegetales y el tofu sobre el arroz en filas ordenadas.
  9. Enrollar firmemente con la esterilla, aplicando una presión constante.
  10. Pincelar el exterior del rollo con aceite de sésamo para dar brillo y evitar que el alga se seque.