Ingredientes:

  • 1/2 taza (115 g) de Mantequilla sin sal, suavizada
  • 3/4 taza (150 g) de Eritritol o Edulcorante Granulado Keto
  • 4 unidades de Huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita (5 ml) de Extracto de Vainilla
  • 1 3/4 tazas (175 g) de Harina de Almendras súper fina
  • 1/4 taza (30 g) de Harina de Coco
  • 1 cucharadita (5 g) de Polvo de Hornear (Levadura Química)
  • 1/4 taza (60 g/ml) de Crema Agria (Nata Ácida) o Queso Crema
  • 1 cucharada (5 g) de Ralladura de Limón
  • 1/4 cucharadita (1.5 g) de Sal fina
  • 1/2 taza (60 g) de Edulcorante en Polvo (para el glaseado opcional)
  • 2-3 cucharadas (30 - 45 ml) de Jugo de Limón Fresco (para el glaseado opcional)

Instrucciones:

  1. Preparación Inicial: Precaliente el horno a 175°C (350°F). Engrase y forre el molde de budín (23x13 cm) con papel de hornear. Asegúrese de que la mantequilla, los huevos y la crema agria estén a temperatura ambiente.
  2. Combinar Secos: En un tazón mediano, combine y tamice la harina de almendras, la harina de coco, el polvo de hornear y la sal. Deje a un lado.
  3. El Cremado: En el tazón grande, bata la mantequilla suavizada junto con el edulcorante granulado a velocidad media-alta. Bata de 3 a 5 minutos hasta que la mezcla esté pálida y muy esponjosa (cremado).
  4. Incorporar Húmedos: Agregue los huevos uno a uno, batiendo bien. Incorpore la vainilla, la crema agria y la ralladura de limón. Bata hasta que se integren, raspando los bordes.
  5. Integración Final: A velocidad baja o usando una espátula, agregue la mezcla de ingredientes secos a la mezcla húmeda. Mezcle solo hasta que los ingredientes secos estén justo incorporados. Evite mezclar en exceso para garantizar la esponjosidad.
  6. Horneado: Vierta la masa en el molde. Hornee en el centro del horno durante 35 a 40 minutos. Estará listo cuando un palillo insertado en el centro salga limpio.
  7. Enfriamiento y Glaseado: Deje el keke en el molde 10 minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe completamente. Para el glaseado (opcional), combine el edulcorante en polvo con el jugo de limón hasta obtener una consistencia espesa, y rocíe sobre el keke frío.