Ingredientes:

  • 1 manojo grande de Kale (solo hojas, sin tallos centrales)
  • 1 manzana verde (Granny Smith) mediana, cortada en juliana fina
  • 1/4 taza de Queso Parmesano rallado fino
  • 1/2 taza de Nueces (o Pacanas)
  • 1/4 taza de Cebolla Morada, finamente rebanada
  • 1/4 taza de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 2 cucharadas de Vinagre de Sidra de Manzana
  • 1 cucharada sopera de Miel (o Jarabe de Arce)
  • 1 cucharadita de Mostaza Dijon
  • 1 diente pequeño de Ajo, rallado muy fino
  • 1/2 cucharadita de Sal Kosher
  • 1/4 cucharadita de Pimienta Negra recién molida

Instrucciones:

  1. Preparar el Kale: Retirar los tallos duros. Lavar y secar muy bien. Colocar las hojas en un tazón grande. Añadir 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Masajear las hojas vigorosamente con las manos limpias durante 2-3 minutos, hasta que se sientan notablemente más suaves. Reservar.
  2. Tostar los Frutos Secos: Calentar una sartén a fuego medio-bajo. Añadir las nueces y tostarlas, moviendo constantemente, hasta que desprendan su aroma (unos 3-4 minutos). Retirar inmediatamente de la sartén y dejar enfriar.
  3. Preparar el Aderezo: En un frasco de vidrio, combinar el aceite de oliva restante, el vinagre de sidra, la miel/arce, la mostaza Dijon, el ajo rallado, la sal y la pimienta. Cerrar bien y agitar enérgicamente hasta que el aderezo esté completamente emulsionado.
  4. Ensamblar los Componentes: Incorporar la manzana verde rebanada y la cebolla morada (si se usa) al tazón del kale masajeado.
  5. Aderezar y Mezclar: Verter aproximadamente 3/4 partes del aderezo sobre la ensalada. Mezclar suavemente hasta que todas las hojas estén ligeramente cubiertas. Probar y ajustar sal/aderezo si es necesario.
  6. Finalizar y Servir: Incorporar las nueces tostadas y la mayor parte del queso parmesano. Servir inmediatamente, espolvoreando el resto del queso por encima.