Ingredientes:

  • 500 g judías verdes frescas, lavadas y despuntadas
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 100 g jamón serrano en taquitos o lonchas finas
  • 2 dientes de ajo, laminados
  • 1 cucharadita pimentón dulce o ahumado de La Vera
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 50 g almendras laminadas, tostadas ligeramente
  • Un chorrito de vinagre de Jerez (opcional)

Instrucciones:

  1. Lavar y despuntar las judías verdes. Cortarlas en trozos de unos 3-4 cm aproximadamente.
  2. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir el jamón y el ajo laminado. Cocinar hasta que el jamón esté ligeramente dorado y el ajo empiece a desprender su aroma, con cuidado de no quemarlo.
  3. Incorporar las judías verdes a la sartén. Remover para que se impregnen del aceite y los sabores del jamón y el ajo.
  4. Cocinar a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente, hasta que las judías estén tiernas pero crujientes, aproximadamente 8-10 minutos.
  5. Retirar la sartén del fuego y añadir el pimentón dulce o ahumado. Remover rápidamente para que se distribuya uniformemente.
  6. Probar y ajustar la sal y la pimienta si es necesario. Añadir un chorrito de vinagre de Jerez si se desea. Servir inmediatamente, espolvoreando las almendras tostadas por encima.