Ingredientes:

  • 450 gramos de Judías Verdes Frescas (limpias, puntas cortadas)
  • 40 gramos de Almendras Laminadas
  • 30 gramos de Cebolla Morada (cortada en juliana fina)
  • 1 diente de Ajo (picado finamente, opcional)
  • Sal gruesa o Marina (al gusto)
  • Hielo (suficiente para el baño de choque)
  • 60 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 30 ml de Zumo de Limón Fresco
  • 5 ml de Ralladura de Limón
  • 5 ml de Mostaza Dijon
  • Al gusto de Pimienta Negra recién molida

Instrucciones:

  1. Poner agua abundante a hervir en el cazo con sal generosa. Mientras hierve, limpiar y cortar las judías.
  2. Preparar el bol grande con agua helada y mucho hielo para el baño de choque.
  3. Introducir las judías en el agua hirviendo. Cocinar solo 3-5 minutos, hasta que estén tiernas pero sigan crujientes (al dente).
  4. Retirar inmediatamente las judías del agua hirviendo y sumergirlas en el baño de choque por 1 minuto. Escurrir muy bien y secar ligeramente.
  5. En la sartén seca y a fuego medio-bajo, tostar las almendras laminadas hasta que estén doradas y fragantes (unos 2-3 minutos). Retirar inmediatamente de la sartén.
  6. Elaborar la Vinagreta Cítrica: En un bol pequeño, combinar el zumo de limón, la ralladura, la mostaza Dijon y la pimienta. Mientras se bate enérgicamente, incorporar el AOVE lentamente hasta emulsionar ligeramente. Sazonar con una pizca de sal.
  7. Montaje Final: En un bol grande, combinar las judías verdes escurridas, la cebolla morada en juliana fina y el ajo picado (si se usa). Verter la vinagreta y mezclar suavemente.
  8. Emplatar la ensalada y esparcir las almendras tostadas por encima justo antes de servir.