Judías Pintas Receta de la Abuela para 4 Raciones

Instrucciones:

1. Remojar las judías pintas en un bol grande cubiertas de agua mineral durante al menos 12 horas.
2. Escurre las judías y ponlas en la olla con el litro de agua limpia, la costilla, el tocino y el chorizo. Cocina hasta que empiece a hervir.
3. Con una espumadera, retira la espuma grisácea que sube a la superficie.
4. Cuando rompa a hervir fuerte, añade un chorrito de agua fría para cortar el hervor. Repite esto tres veces during la primera hora.
5. Introduce la cebolla, el pimiento y la zanahoria (puedes ponerlos enteros si luego quieres triturarlos o picaditos si te gusta encontrarlos).
6. Añade los 3 dientes de ajo y la hoja de laurel. Mantén un fuego muy suave, que apenas se muevan las burbujas.
7. En una sartén pequeña con las 2 cucharadas de aceite, sofríe el pimentón apenas 10 segundos hasta que huela a ahumado pero sin quemarse e incorpóralo a la olla.
8. Añade la morcilla de arroz solo en los últimos 20 minutos.
9. Prueba una judía; si está tierna y el caldo está ligado, apaga el fuego. El reposo es fundamental para que el sabor se asiente.
10. Solo añade la sal al final del proceso.