Ingredientes:

  • 1 pieza de jamón de cerdo cocido (3-4 kg)
  • 4 clavos de olor enteros
  • 1 taza (240 ml) de miel de abeja pura
  • 1/2 taza (120 ml) de jugo de naranja recién exprimido
  • 1/4 taza (60 ml) de jugo de limón fresco
  • 1/4 taza (50 g) de azúcar morena compacta
  • 2 cucharadas soperas de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de clavo de olor molido
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • Una pizca de sal marina fina
  • 2 dientes de ajo grandes, picados finamente
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 160°C (325°F). Secar el jamón y hacer cortes superficiales en forma de diamante si tiene piel. Colocarlo en una bandeja de horno.
  2. Frotar el jamón con el ajo picado, aceite de oliva, sal y pimienta. Insertar los clavos de olor en las intersecciones de los cortes.
  3. Preparar el glaseado: Combinar miel, jugos cítricos, azúcar morena, mostaza y especias en una cacerola. Calentar a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva y dejar cocer 5 minutos hasta espesar ligeramente. Retirar del fuego.
  4. Hornear el jamón sin cubrir durante 1 hora para que se selle.
  5. Aplicar 1/3 del glaseado con una brocha sobre el jamón. Regresar al horno por 30-45 minutos.
  6. Repetir la aplicación del glaseado cada 30-45 minutos, utilizando el resto hasta agotarlo (aproximadamente 3 a 4 aplicaciones totales).
  7. En los últimos 20 minutos, subir la temperatura del horno a 200°C (400°F) para caramelizar y oscurecer el glaseado, vigilando que no se queme.
  8. Verificar la temperatura interna: debe alcanzar 60°C (140°F) para estar listo. Retirar del horno.
  9. Cubrir el jamón holgadamente con papel de aluminio y dejar reposar por al menos 15-20 minutos antes de trinchar y servir.