Instrucciones:
- Preparar la Masa: Mezclar harina y sal. Incorporar la mantequilla fría hasta obtener textura de guisantes grandes. Añadir agua helada poco a poco hasta formar una masa. Dividir en dos discos, envolver y enfriar por 30 minutos.
- Elaborar el Relleno de Queso: Derretir la mantequilla en una sartén. Agregar la harina y cocinar (hacer un roux) durante 1 minuto. Incorporar la leche evaporada, batiendo para evitar grumos, hasta espesar ligeramente. Retirar del fuego.
- Terminar el Relleno: Añadir el puré de calabaza, las especias, sal y pimienta. Mezclar bien. Incorporar los quesos rallados gradualmente, revolviendo hasta que el relleno esté suave y melcochudo. Dejar enfriar completamente.
- Ensamblar los Jack-O-Cheese: Precalentar el horno a 190°C (375°F). Estirar la masa fría hasta un grosor de 3mm. Cortar círculos de 10 cm de diámetro.
- Rellenar y Sellar: Colocar una cucharada generosa del relleno frío en el centro de cada círculo. Humedecer los bordes con el huevo batido. Doblar la masa a la mitad y sellar los bordes firmemente con un tenedor.
- Cocción: Pincelar las empanadillas con el resto del huevo batido. Hornear por 18-20 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. (Alternativamente, freír en aceite a 175°C por 2-3 minutos por lado).