Ingredientes:

  • 4 Pechugas de pollo sin piel ni hueso (aprox. 150g cada una)
  • 30 ml (2 cdas) Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 1 cdta Pimentón ahumado o dulce
  • 1 cdta Orégano seco
  • 1/2 cdta Ajo en polvo
  • Sal y Pimienta negra recién molida al gusto
  • 240 g (1 taza) Quinoa, enjuagada
  • 480 ml (2 tazas) Caldo de pollo bajo en sodio (o agua)
  • 1/2 cdta Sal
  • 2 Tazas Espinacas frescas o Rúcula
  • 1 Pepino mediano, picado en cubos
  • 1 Taza Tomates cherry, cortados a la mitad
  • 1/2 Cebolla morada pequeña, cortada en juliana fina
  • 1/2 Taza de garbanzos cocidos (opcional)
  • 60 ml (4 cdas) AOVE de buena calidad (para la vinagreta)
  • 60 ml (4 cdas) Zumo de limón fresco
  • 1 cda Mostaza Dijon
  • 1 cdta Miel de abeja
  • 1/2 cdta de eneldo fresco o seco

Instrucciones:

  1. Preparación del Pollo: Marinar las pechugas de pollo con AOVE, pimentón, orégano, ajo en polvo, sal y pimienta. Dejar reposar por un mínimo de 15 minutos.
  2. Cocinar el pollo: Precalentar el horno a 200°C (400°F) o una parrilla. Asar el pollo por 6-8 minutos por lado, hasta que esté jugoso y cocido por dentro.
  3. Reposar y Rebanar: Dejar reposar el pollo cocido sobre una tabla por 5 minutos antes de rebanarlo en tiras.
  4. Cocción de la Quinoa: Enjuagar la quinoa vigorosamente bajo agua fría. Combinarla con el caldo de pollo y sal en una olla, llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y cocinar tapada por 15 minutos.
  5. Esponjar: Retirar la quinoa del fuego y dejar reposar tapada por 5 minutos. Luego, usar un tenedor para esponjar los granos.
  6. Preparación del Aderezo: En un frasco, combinar todos los ingredientes de la vinagreta (AOVE, limón, mostaza, miel, eneldo, sal y pimienta). Cerrar y agitar vigorosamente hasta que emulsione ligeramente.
  7. Preparación de Vegetales: Picar y preparar los vegetales frescos (pepino, tomate, cebolla).
  8. Ensamblaje y Almacenamiento (Meal Prep): Colocar las espinacas en el fondo de cada recipiente, seguidas por una porción de quinoa, tiras de pollo, vegetales frescos y garbanzos. Almacenar la vinagreta en un recipiente aparte y aderezar justo antes de comer.