Ingredientes:

  • 1 taza (200g) de garbanzos secos, enjuagados
  • 1 cucharadita (5g) de bicarbonato de sodio
  • Agua para cubrir
  • 1 (15-ounce/425g) lata de garbanzos, escurrida y enjuagada o 1 1/2 tazas (aprox. 300g) de garbanzos cocidos
  • 1/4 taza (60ml) de tahini
  • 1/4 taza (60ml) de zumo de limón recién exprimido
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1/4 taza (60ml) de agua helada
  • 1/4 cucharadita (1.25g) de comino molido
  • 1/2 cucharadita (2.5g) de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, más extra para rociar
  • Pimentón (opcional)
  • Perejil picado (opcional)
  • Garbanzos enteros (opcional)

Instrucciones:

  1. Cocinar los garbanzos (si se usan secos): Remojar los garbanzos durante la noche o al menos 4 horas. Escurrir y enjuagar. Colocar en una olla, cubrir con agua, añadir bicarbonato de sodio y llevar a ebullición. Cocinar a fuego lento hasta que estén muy tiernos, unos 30-45 minutos. Escurrir y reservar el líquido de cocción.
  2. Combinar los ingredientes: En un procesador de alimentos o licuadora, combinar los garbanzos cocidos, el tahini, el zumo de limón, el ajo, el comino, la sal y el aceite de oliva.
  3. Mezclar y ajustar: Mezclar hasta obtener una consistencia suave. Añadir gradualmente agua helada, una cucharada a la vez, hasta alcanzar la consistencia deseada. Añadir un poco de líquido de cocción de los garbanzos (reservado al cocer los garbanzos secos) si es necesario para una mayor suavidad.
  4. Probar y sazonar: Probar y ajustar la sazón con más sal, zumo de limón o comino según sea necesario.
  5. Servir: Transferir a un tazón para servir, rociar con aceite de oliva y adornar con pimentón, perejil picado y garbanzos enteros, si se desea.