Ingredientes:

  • 400 g de tomates rojos maduros
  • 50 g de cebolla blanca picada
  • 10 g de ajo (2 dientes)
  • 15 g de chile serrano o jalapeño
  • 15 ml de aceite vegetal
  • 5 g de sal
  • 2 g de pimienta negra
  • 4 huevos tamaño L
  • 4 tortillas de maíz
  • 200 g de frijoles refritos estilo mexicano
  • 60 ml de aceite para freír
  • 40 g de queso fresco o Cotija desmoronado
  • 5 g de cilantro fresco picado
  • 100 g de aguacate en rebanadas

Instrucciones:

  1. Asar los tomates, el chile y el ajo en un comal o sartén hasta que la piel esté ligeramente quemada. Licuar estos ingredientes junto con la sal y la pimienta.
  2. Calentar el aceite vegetal en una olla pequeña, sofreír la cebolla hasta que esté translúcida y verter la salsa licuada, dejando que reduzca a fuego medio hasta que espese.
  3. Calentar el aceite para freír en una sartén. Freír cada tortilla durante 10-15 segundos por lado hasta que estén rígidas pero flexibles. Retirar y colocar sobre papel absorbente.
  4. Calentar los frijoles refritos en una olla pequeña o microondas hasta obtener una consistencia cremosa.
  5. En la misma sartén donde se frieron las tortillas, cocinar los huevos fritos a fuego medio-bajo para que la clara coagule completamente pero la yema permanezca líquida.
  6. Ensamblar el plato untando una capa de frijoles sobre cada tortilla, colocando dos huevos encima y bañando generosamente con la salsa caliente. Decorar con queso fresco y cilantro.