Ingredientes:
- 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal
- ½ cebolla blanca pequeña, picada finamente (aprox. 50g)
- 1 diente de ajo, picado finamente
- 1 pimiento jalapeño, sin semillas y picado finamente (opcional, para los valientes)
- 400g de tomates triturados enlatados (o 4 tomates frescos maduros, escaldados y picados)
- 1 cucharadita (5ml) de chile en polvo
- ½ cucharadita (2.5ml) de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- 1/4 taza (60ml) de caldo de pollo o agua (si es necesario para ajustar la consistencia)
- 2 tortillas de maíz (¡de buena calidad, como las que hace tu tía!)
- 2 cucharadas (30ml) de aceite vegetal
- 4 huevos grandes (de gallinas felices, si es posible)
- Sal y pimienta al gusto
- Frijoles refritos (opcional, pero muy recomendable)
- Queso fresco rallado (¡como el que venden en el mercado!)
- Cilantro fresco picado
- Aguacate en rebanadas (¡si está en temporada!)
- Salsa picante (¡para los que le ponen chile a todo!)
Instrucciones:
- Calienta el aceite en la olla. Sofríe la cebolla, el ajo y el jalapeño (si lo usas) hasta que estén suaves.
- Añade los tomates, el chile en polvo, el comino, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese ligeramente. Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Si está muy espesa, añade un poco de caldo o agua.
- Calienta las tortillas en una sartén seca hasta que estén suaves y ligeramente doradas. También puedes freírlas ligeramente en un poco de aceite para darles un toque crujiente.
- Calienta el aceite en la sartén. Fríe los huevos al punto que más te guste (con la yema líquida, bien cocida, ¡como tú prefieras!). Sazona con sal y pimienta.
- Coloca una tortilla en cada plato. Unta un poco de frijoles refritos (si los usas). Coloca dos huevos fritos encima de cada tortilla.
- Vierte la salsa ranchera sobre los huevos. Decora con queso fresco, cilantro picado y aguacate en rebanadas. ¡Acompaña con tu salsa picante favorita!