Ingredientes:

  • 8 huevos grandes
  • 2 tomates medianos, finamente picados
  • 1/2 cebolla blanca, finamente picada
  • 1-2 chiles serranos, desvenados y picados
  • 2 cucharadas de aceite vegetal o manteca
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1 taza de Chilorio preparado, deshebrado y cocido
  • 1/4 taza de caldo de cocción del Chilorio o agua
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal (opcional)
  • 1/4 taza de Queso Cotija o Añejo desmoronado, para servir
  • 2 cucharadas de Cilantro fresco picado, para servir
  • Tortillas de maíz calientes, para acompañar

Instrucciones:

  1. Batir los huevos en un tazón mediano con una pizca de sal y pimienta. Reservar.
  2. Calentar el aceite o la manteca en un sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla y sofreír hasta que esté transparente (unos 3 minutos).
  3. Incorporar el tomate y el chile picado. Cocinar hasta que el tomate se ablande ligeramente y suelte jugo (unos 5-7 minutos). Sazonar con sal.
  4. Añadir el Chilorio preparado al sartén. Si está seco, incorporar el caldo de cocción o agua para humedecer. Cocinar por 2 minutos para integrar sabores. Si se desea más cremosidad, añadir la cucharada de mantequilla y dejar derretir.
  5. Bajar el fuego a medio-bajo. Verter los huevos batidos sobre la mezcla de Chilorio y vegetales.
  6. Dejar que los bordes del huevo cuajen (unos 30 segundos) y luego, con una espátula, revolver suavemente hacia el centro hasta alcanzar la consistencia jugosa deseada, sin secar demasiado el revuelto.
  7. Servir inmediatamente sobre tortillas calientes. Espolvorear generosamente con queso Cotija y cilantro fresco.