Ingredientes:

  • 425g de queso ricotta de leche entera, bien escurrido
  • 1 huevo grande, ligeramente batido
  • 60g de queso parmesano rallado, más para servir
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 90g de harina para todo uso, más para espolvorear
  • 85g de mantequilla sin sal
  • 1/4 taza (apretada) de hojas de salvia fresca
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Escurre bien la ricotta con un pasapurés o un colador fino forrado con una estopilla. ¡Esta es la clave para evitar que los gnocchi queden empapados!
  2. Mezcla suavemente la ricotta escurrida, el huevo, el queso parmesano, la nuez moscada, la sal y la pimienta en un tazón grande. Agrega gradualmente la harina, mezclando hasta que estén combinados. ¡No mezcles demasiado! La masa debe estar suave y ligeramente pegajosa.
  3. Voltea la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Enróllala suavemente en una cuerda larga de aproximadamente 2 cm de diámetro. Corta la cuerda en trozos de 2 cm. Puedes dejarlos como están o rodar cada pieza sobre una tabla de gnocchi o los dientes de un tenedor para crear crestas.
  4. Lleva a ebullición una olla grande de agua con sal. Deja caer suavemente los gnocchi en el agua hirviendo en lotes. Cocina hasta que floten a la superficie, más 30 segundos a 1 minuto adicionales.
  5. Mientras se cocinan los gnocchi, derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Continúa cocinando hasta que la mantequilla se dore y tenga un aroma a nuez, revolviendo la sartén ocasionalmente. Agrega las hojas de salvia y cocina hasta que estén crujientes, aproximadamente 1 minuto. Sazona con sal y pimienta.
  6. Transfiere suavemente los gnocchi cocidos a la sartén con la salsa de mantequilla morena y salvia. Revuelve suavemente para cubrir. Sirve inmediatamente, adornado con queso parmesano adicional.