Ingredientes:
- Queso Halloumi: 600g (1.3 lbs), cortado en rebanadas de 1 cm (1/2 pulgada) de grosor
- Queso Provoleta: 400g (14 oz), cortado en rebanadas de 1 cm (1/2 pulgada) de grosor
- Aceite de Oliva: A gusto
- Rúcula Fresca: 1/2 atado
- Duraznos Maduros: 1 unidad, pelado, sin hueso y en cubos
- Cebolla Roja: 1 unidad pequeña, finamente picada
- Ají Picante Rojo: 1 unidad pequeña, sin semillas y finamente picado (ajustar al gusto)
- Jengibre Fresco: 10g (0.35 oz), finamente rallado
- Cúrcuma Fresca: 10g (0.35 oz), finamente rallada (o 1 cucharadita de cúrcuma molida)
- Vinagre de Sidra de Manzana: 50 ml (1.7 fl oz)
- Azúcar Morena: 2 cucharadas
- Agua: 100 ml (3.4 fl oz)
- Comino: 1 cucharadita
- Semillas de Cardamomo: 1 cucharadita, molidas
- Pimienta Negra: 1/2 cucharadita
- Aceite de Oliva: A gusto
- Sal: Al gusto
- Panceta: 200g (7 oz), en rebanadas finas
- Tomates Cherry: 100g (3.5 oz), cortados por la mitad
- Manzana Verde: 1 unidad, en rodajas finas
Instrucciones:
- Preparar la Salsa Criolla de Durazno: Saltear la cebolla, el ají, el jengibre y la cúrcuma en aceite de oliva. Agregar los duraznos, el vinagre, el azúcar morena, el agua, el comino, el cardamomo y la pimienta. Cocinar a fuego lento hasta que espese. Sazonar con sal. Dejar enfriar.
- Cocinar la Panceta: Cocinar la panceta en una sartén a fuego medio hasta que esté crujiente. Escurrir sobre papel absorbente. Desmenuzar o romper en trozos.
- Asar el Queso: Untar el Halloumi y la Provoleta con aceite de oliva. Asar a la parrilla a fuego medio hasta que aparezcan marcas de la parrilla y el queso esté blando, pero no completamente derretido.
- Montar y Servir: Disponer la rúcula en una fuente para servir. Cubrir con el Halloumi y la Provoleta a la parrilla. Verter la Salsa Criolla de Durazno sobre el queso. Espolvorear con panceta crujiente y tomates cherry. Añadir un chorrito final de aceite de oliva de buena calidad.
- Decorar con finas rodajas de Manzana Verde