Ingredientes:

  • 500 g de garbanzos secos
  • 1.5 L de agua fría
  • 10 g de sal gruesa
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 150 g de cebolla blanca, picada finamente
  • 15 g de ajo, laminados
  • 10 g de pimentón de la Vera
  • 100 g de chorizo español, cortado en rodajas
  • 100 g de panceta ahumada, en cubos
  • 100 g de zanahoria, en rodajas
  • 150 g de patata, cortada en dados medianos
  • 5 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Lavar los garbanzos bajo el grifo y dejarlos en remojo en un recipiente amplio con el triple de su volumen de agua fría durante 12 horas. Escurrir y enjuagar antes de usar.
  2. Calentar el aceite de oliva en una olla de fondo grueso a fuego medio. Añadir la panceta y el chorizo, cocinando hasta que doren y suelten su grasa.
  3. Incorporar la cebolla y el ajo al sofrito, cocinando hasta que la cebolla esté translúcida y ligeramente caramelizada.
  4. Añadir el pimentón, remover durante 10 segundos y retirar la olla del fuego inmediatamente para evitar que la especia se queme.
  5. Añadir los garbanzos escurridos a la olla, remover para impregnarlos del sofrito y cubrir con el agua fría.
  6. Llevar la preparación a ebullición y, una vez alcanzada, reducir el fuego al mínimo para iniciar la cocción lenta.