Ingredientes:

  • 800 g de carne de ternera para guisar (Morcillo o Aguja), cortada en cubos de 3 cm
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 500 g de patatas, peladas y troceadas
  • 150 g de zanahorias, cortadas en rodajas
  • 100 g de cebolla blanca, picada finamente
  • 80 g de pimiento rojo, en juliana
  • 3 dientes de ajo, laminados
  • 20 g de tomate triturado natural
  • 700 ml de caldo de carne bajo en sodio
  • 1 hoja de laurel
  • 2 g de pimentón de la Vera (dulce)
  • 1 rama de tomillo fresco

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Sellar la carne en tandas hasta que adquiera un color caoba intenso en todas sus caras. Retirar la carne y reservar.
  2. En la misma grasa, añadir la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté translúcida. Incorporar el ajo y el tomate, removiendo durante 3 minutos.
  3. Añadir el pimentón y remover rápidamente durante 5 segundos para evitar que se queme.
  4. Reincorporar la carne sellada a la olla. Verter el caldo hasta cubrir los ingredientes, añadir el laurel y el tomillo. Tapar y cocinar a fuego lento durante 60 minutos.
  5. Incorporar las patatas troceadas y cocinar a fuego lento durante 20-30 minutos adicionales hasta que las patatas estén tiernas y la salsa haya espesado.