Ingredientes:

  • 100 g de cebolla blanca, picada finamente
  • 3 dientes de ajo, laminados
  • 1 pimiento verde pequeño (aprox. 80 g), en cubos
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 600 g de calabacín, cortado en medias lunas de 1 cm
  • 400 g de patatas, peladas y cortadas en dados de 2 cm
  • 1 zanahoria (aprox. 70 g), en rodajas finas
  • 5 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 500 ml de caldo de verduras caliente
  • 5 g de pimentón dulce
  • 1 hoja de laurel
  • 2 g de azúcar

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo y el pimiento, cocinando lentamente hasta que la cebolla esté translúcida. Incorporar el azúcar y el pimentón, removiendo rápidamente durante 10 segundos para evitar que el pimentón se queme.
  2. Subir ligeramente el fuego e incorporar las patatas y las zanahorias. Remover bien para que se impregnen del aceite y el pimentón, cocinando durante 5 minutos hasta que los bordes de las patatas se vean brillantes.
  3. Añadir el calabacín y la hoja de laurel, salteando durante 3 minutos. Verter el caldo de verduras caliente hasta cubrir casi la totalidad de los ingredientes.
  4. Bajar el fuego, tapar la cazuela y cocinar durante 15-20 minutos, hasta que la patata esté tierna pero el calabacín mantenga su forma y color verde vibrante.