Ingredientes:

  • 500g de conejo troceado
  • 400g de pollo de corral
  • 1 pimiento rojo grande
  • 2 tomates maduros
  • 4 dientes de ajo
  • 150g de níscalos o setas de temporada
  • 100ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1.5 litros de agua mineral
  • Aromáticos: Tomillo fresco, romero, pebrella y azafrán puro
  • 200g de torta de cenceña troceada
  • sal
  • pimienta negra

Instrucciones:

  1. Sellar las carnes. Calienta los 100ml de aceite y dora los 500g de conejo y 400g de pollo.
  2. Preparar el sofrito. Retira la carne y, en el mismo aceite, añade el pimiento picado y los 4 dientes de ajo laminados hasta que el pimiento esté blando.
  3. Integrar el tomate. Añade los 2 tomates rallados. Cocina a fuego medio unos 10 minutos hasta que el aceite se separe de la pulpa.
  4. Añadir las setas. Incorpora los 150g de níscalos limpios y troceados. Saltea 3 minutos hasta que suelten su agua y vuelvan a brillar.
  5. Infusionar el caldo. Devuelve la carne a la olla, añade el tomillo, romero, pebrella y los 1.5 litros de agua.
  6. Cocción lenta. Hierve a fuego suave durante 45 minutos. La carne debe empezar a despegarse del hueso.
  7. Majado de azafrán. Machaca el azafrán con un poco de sal y añádelo al caldo para dar ese color dorado impecable.
  8. Incorporar la torta. Echa los 200g de torta de cenceña. Cocina unos 15 minutos hasta que la torta esté tierna pero con mordida.
  9. El reposo final. Apaga el fuego y deja descansar el guiso tapado 5 minutos.