Ingredientes:

  • 185 g de quinoa blanca o roja
  • 370 ml de agua
  • 400 g de garbanzos cocidos y escurridos
  • 150 g de pepino picado en cubos pequeños
  • 150 g de tomates cherry cortados por la mitad
  • 50 g de cebolla morada picada finamente
  • 15 g de perejil fresco picado
  • 45 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 5 ml de miel
  • 2 g de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Enjuagar la quinoa en un colador de malla fina bajo agua fría durante 30 segundos para eliminar las saponinas y el sabor amargo.
  2. Colocar la quinoa y el agua en una olla. Llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y tapar.
  3. Cocinar durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y el grano se vea translúcido con un pequeño anillo blanco.
  4. Retirar del fuego y dejar reposar tapado por 5 minutos antes de remover con un tenedor para airear.
  5. En un bol grande, añadir los garbanzos escurridos y la quinoa ya fría o a temperatura ambiente.
  6. Incorporar el pepino, los tomates cherry, la cebolla morada y el perejil picado, distribuyendo los ingredientes uniformemente.
  7. En un frasco de vidrio, combinar el aceite de oliva, el zumo de limón, la miel y la pimienta negra. Cerrar y agitar vigorosamente para emulsionar.
  8. Verter la vinagreta sobre la ensalada, mezclar bien y servir.