Ingredientes:
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 150 g de cebolla blanca, picada finamente
- 30 g de ajo, laminados
- 120 g de zanahoria, cortada en rodajas finas
- 100 g de pimiento rojo, en cubos pequeños
- 40 g de tomate triturado natural
- 800 g de garbanzos cocidos y escurridos
- 150 g de chorizo ibérico, cortado en rodajas
- 100 g de panceta ahumada, en dados
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera
- 700 ml de caldo de pollo o agua caliente
- 1 hoja de laurel
Instrucciones:
- Calentar el aceite en la olla y añadir la panceta y el chorizo. Cocinar hasta que suelten su grasa y estén dorados.
- Incorporar la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Cocinar a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que la cebolla esté translúcida y los bordes ligeramente dorados.
- Añadir el ajo y el tomate triturado. Cocinar otros 5 minutos hasta que el tomate reduzca y el sofrito tenga una consistencia pastosa y un color intenso.
- Bajar el fuego y añadir el pimentón. Remover rápidamente durante 30 segundos para evitar que se queme y amargue el guiso.
- Incorporar los garbanzos escurridos y remover bien para que se impregnen de la grasa del sofrito durante 2 minutos.
- Verter el caldo caliente y añadir la hoja de laurel. Subir el fuego hasta que rompa a hervir.