Ingredientes:
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
- 120 g de cebolla blanca, picada finamente
- 15 g de ajo, laminados
- 100 g de zanahoria, cortada en cubos pequeños
- 100 g de pimiento rojo, en brunoise
- 400 g de garbanzos cocidos, escurridos y lavados
- 150 g de calabacín, cortado en media luna
- 100 g de espinacas frescas, troceadas
- 5 g de pimentón de la Vera
- 1 hoja de laurel
- 600 ml de caldo de verduras natural
- 5 g de sal marina
- 2 g de pimienta negra molida
Instrucciones:
- Calentar el aceite de oliva en una cazuela y sofreír la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo a fuego medio hasta que la cebolla esté translúcida y dorada. Incorporar el ajo y cocinar por 60 segundos adicionales.
- Añadir el pimentón y la hoja de laurel, removiendo rápidamente durante 10 segundos para tostar la especia sin que se queme.
- Verter el caldo de verduras y llevar a ebullición. Para espesar, retirar una pequeña cantidad de garbanzos con un poco de caldo, triturarlos hasta obtener una pasta y reintegrarlos a la olla.
- Incorporar el resto de los garbanzos cocidos y el calabacín. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos para fusionar los sabores.
- Añadir las espinacas frescas y remover durante 2 minutos hasta que se reduzcan por el calor residual. Rectificar con sal y pimienta negra.