Ingredientes:

  • 150 g de cebolla blanca, picada finamente
  • 120 g de zanahoria, cortada en cubos pequeños
  • 100 g de pimiento rojo, cortado en juliana fina
  • 150 g de calabacín, troceado en medias lunas
  • 2 dientes de ajo, laminados
  • 800 g de garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos
  • 200 ml de tomate triturado natural
  • 400 ml de caldo de verduras caliente
  • 1 hoja de laurel
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de pimentón dulce
  • 3 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en la cazuela a fuego medio.
  2. Añade la cebolla y la zanahoria. Cocina durante 5-7 minutos hasta que la cebolla esté translúcida y la zanahoria empiece a ablandarse.
  3. Incorpora el pimiento rojo y el ajo. Saltea otros 3 minutos hasta que el pimiento pierda su rigidez.
  4. Agrega el calabacín y remueve durante 2 minutos.
  5. Baja el fuego al mínimo, añade el pimentón dulce y remueve rápidamente durante solo 10-15 segundos para evitar que se queme.
  6. Vierte inmediatamente el tomate triturado y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio durante 5 minutos hasta que el tomate reduzca y se integre con las verduras.
  7. Incorpora los garbanzos cocidos y mezcla bien para que se impregnen del sofrito.
  8. Vierte el caldo de verduras caliente. Sube el fuego hasta que rompa a hervir y luego bájalo a fuego lento.
  9. Cocina durante 10 minutos adicionales. Retira la hoja de laurel antes de servir.