Ingredientes:

  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de cebolla blanca, picada finamente
  • 15 g de ajo, laminado
  • 5 g de pimentón dulce de la Vera
  • 400 g de tomate triturado natural
  • 800 g de garbanzos cocidos (escurridos y enjuagados)
  • 250 ml de caldo de verduras
  • 5 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 4 huevos grandes (tamaño L)
  • 5 g de perejil fresco, picado

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo, cocinando hasta que la cebolla esté translúcida y el ajo dorado. Nota: No quemes el ajo o el plato amargará.
  2. Incorporar el pimentón y remover rápidamente durante 10 segundos. Nota: El pimentón se quema en un instante, hazlo rápido.
  3. Verter el tomate triturado. Cocinar a fuego medio bajo hasta que el tomate cambie a un tono rojo oscuro y el aceite comience a separarse de la salsa.
  4. Añadir los garbanzos escurridos y el caldo de verduras.
  5. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego. Cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que la salsa espese y se vea aterciopelada.
  6. Crear cuatro pequeños huecos en la mezcla con una cuchara.
  7. Cascar un huevo en cada espacio con cuidado de no romper la yema.
  8. Tapar la cazuela y cocinar durante 3 a 5 minutos hasta que la clara esté cuajada y la yema líquida.
  9. Espolvorear el perejil fresco justo antes de llevar a la mesa.