Ingredientes:

  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla pequeña en brunoise
  • 5 g de pimentón dulce
  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 2 g de sal
  • 1 g de pimienta negra
  • 2 huevos grandes
  • 5 g de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
  2. Cocina la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes y ligeramente dorados.
  3. Añade el pimentón dulce y remueve durante 10 segundos. Nota: hazlo rápido para que no se queme y amargue el plato.
  4. Sube el fuego a medio alto e incorpora los garbanzos escurridos.
  5. Saltea los garbanzos durante 5-7 minutos hasta que brillen y se vean ligeramente crujientes.
  6. Añade la sal, la pimienta y la mantequilla, removiendo para que se fundan con los granos.
  7. Crea dos huecos en la mezcla de garbanzos con la cuchara.
  8. Casca un huevo en cada hueco con cuidado.
  9. Baja el fuego, tapa la sartén y cocina durante 3 minutos hasta que la clara esté blanca pero la yema siga líquida.
  10. Espolvorea el perejil fresco por encima y sirve inmediatamente.